平时去超市看到大米袋装大米时，很多小伙伴都会有这样的疑惑。

　　为什么都是大米，价格能差出一倍多？价格高的大米一定好吃吗？

　　其实，只要大米袋上有这行字，不用管价格，都是好大米。

　　要看执行标准号

　　在您根据口味挑到适合自己的大米品种后，一定要看一看大米的标签。

　　这里汇集了大米的产地、等级和保质期等信息，最重要的一点是看一看是否有国家的执行标准号，这一串数字很重要。

　　目前大米执行的国家标准是：GB/T1354-2018，只要标签上印有这个标准号，就代表这种大米的品质和卫生符合国家的要求。

　　只要大米袋上有这行字，就算牌子小，价格便宜，也是好大米。

　　另外，在标签中还有质量等级的标示。

　　大米通常分成四个等级，分别是：一等、二等、三等、四等。

　　同品牌、同种类的大米，价格差别主要在于其等级。

　　一般说来，大米加工每提升一个等级，就等于给大米多去一两层皮，而大米越靠近外层，口感越差。

　　所以说，大米加工越细，口感越好。

　　因此，等级越高的大米，相应的价格也会越高。

　　那么，大米的不同等级之间，差异有多大呢？

　　一级大米：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。

　　由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低，因此，米的涨性大，出饭率高，食用品质好。

　　二级大米：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上。

　　加工精度低于一级大米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。

　　三级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。

　　米中的灰分和粗纤维较高，出饭率和消化吸收率均低于一级大米和二级大米。

　　四级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。

　　由于米中保留了大量的皮层和糊粉层，从而使米中的粗纤维和灰分增多。

　　虽然出饭率没有其他等级大米高，但所含的大量纤维素有益于健康。

　　买大米时，咱们也顺便看一看包装上等级，做到心中有数，才买得放心。

　　买新米有技巧

　　当然，很多人喜欢买散装米。因为看得见、摸得到，买着更放心。

　　不过，如果我们不会肉眼分辨大米的好坏，就总担心买到陈米，所以想要吃到新米，还需要辨别一番。

　　新米、陈米、怎样辨别？

　　一要闻

　　新米：有一种稻米特有的清香。

　　陈米：一般只有米糠味。有些经过加工的翻新陈米，用袋子密封大米半小时左右再打开，会闻到明显的霉腐味。

　　二要看

　　新米：表面颗粒饱满，色泽透明，均匀有光泽，米头（胚芽部）呈乳白色或淡黄色，乳白色的小点明显。

　　陈米：颗粒较碎，米色灰白或泛黄，无光泽、不透亮。

　　如果米粒表面呈灰粉状或有白沟纹则为陈米，且白沟纹、灰粉越多时间越久。

　　三要咬

　　新米：把新米放在嘴里咬一咬，会感觉米粒硬度高、不易咬碎。

　　陈米：一咬便碎，而且是粉末状的碎渣。

　　四要捏

　　新米：新米水分比陈米多，抓一把在手里，使劲捏一捏，会感觉到黏性很强、颗粒圆滑硬实，捏完后手里不易留下残渣。

　　陈米：捏在手里很松散，有些翻新陈米一捏就碎，还会留下很多白面状的残渣。

　　如果是使用矿物油、石蜡等进行抛光处理的大米，摸起来则会十分油腻，有粘手的感觉。

　　以上几种方法，买大米的时候可以用到。大家可以先收藏，以后去买米不知道选择哪一种的时候可以看看。